Как правильно приготовить в домашних условиях вкусный стейк из говядины?
Уверен, для мужчины-хищника самое вкусное блюдо - кусок мяса, обжаренный на углях. Отбросьте сомнения. Цивилизация только подтвердила незыблемость первобытных принципов. Современники кусок мяса на английский манер стали называть стейком. Но мясо от этого не перестало быть мясом.
Классический стейк – жаренный на углях с минимумом специй плоский кусок говядины, нарезанной поперек волокон. Все остальное может быть вкусно и полезно, но называться стейком не имеет права.
Распространены два главных заблуждения. 1. Стейк можно приготовить из свинины. 2. Мясо для стейка надо мариновать. По их поводу могу сказать одно. Нравится – готовьте. Но называйте свое блюдо как угодно, только не стейком.
Говядина выбрана англичанами для своего классического блюда по причине ее замечательных свойств. Она годится в пищу как в хорошо прожаренном, так и в полусыром виде. Стейк «с кровью» тает во рту, потому что насыщен соком. По мере прожарки сока становится меньше.
Впрочем, на вкус и цвет – товарищей нет. Кроме того, с точки зрения медиков, плохо прожаренное мясо – вообще прямой путь на больничную койку.
В ресторанах стейк готовят в специальных печах – хосперах, работающих на древесном угле. В домашних условиях лучше всего использовать тлеющие угли в открытом мангале. В городской квартире вполне сгодится электрический гриль или чугунная сковорода с ребристым дном.
Готовить стейк несложно. Но чтобы приготовить его правильно и вкусно в домашних условвиях, надо постараться. Приготовление стейка из говядины начинается с выбора мяса. Идеально подходит «мраморная» говядина с сеточкой жировых прослоек. Мясо с жиром по краям постнее, но в принципе тоже сгодится. Кусок мяса должен быть таким, чтобы не пришлось отрезать лишнего, т.е. после его разделки не должно оставаться отходов.
Резать мясо надо непосредственно перед готовкой. Если оно из морозилки – обязательно разморозить, но не в микроволновке, а естественным путем. Размороженное мясо должно обсохнуть и полностью прогреться до комнатной температуры.
Мясо разрезают поперек волокон на порции толщиной около 2 – 2,5 см. Вес одной порции примерно грамм 700. Много? Ничего, самый раз для хищника. А если и, правда, много, то на более мелкие куски порцию можно разрезать после приготовления. Крупный кусок получается сочнее.
Подготовленные порционные куски солят и перчат по вкусу. Ни в коем случае не отбивают, а просто обжаривают над раскаленными углями (на электрогриле, на сильно разогретой ребристой сковороде) с двух сторон.
Очень важно положить сырой стейк не на холодную, а на хорошо прогретую жарочную поверхность. Если поступить наоборот, то за время разогрева мясо потеряет все соки, станет жестким и сухим. Чтобы приготовить вкусный стейк, вполне достаточно четверти часа тепловой обработки.
Готовый стейк не спешат подавать к столу. Пусть отлежится в теплом месте и равномерно пропитается собственным соком. Перед подачей можно его смазать растительным маслом. Особых требований к гарниру нет, но лучше всего подходят овощи, или даже просто зеленый горошек. Бокал сухого вина только подчеркнет естественный и изысканный мясной вкус.
Приятного аппетита!
